
2.菠菜
菠菜又名波斯菜,相傳是在古代由西域傳入我國。中醫(yī)研究認為菠菜味甘,性涼,有健脾和胃,潤腸通便,解酒止渴等功效。每100克菠菜中含有胡蘿卜素2920毫克,是蕃茄的5-6倍,是花菜和茭白的近百倍,故可用來治療夜盲癥。
盡管如此,幼兒卻不宜多吃菠菜。因為菠菜中含有大量的草酸,草酸容易和食物中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合成不溶于水的草酸鹽,從而阻礙了這些元素的吸收。也有人認為菠菜是補鐵佳品,這是一種誤解,因為菠菜中鐵的含量并不高,每100克只含2.9毫克的鐵,遠低于苜蓿的9.7毫克,也低于莧菜和薺菜的5.4毫克。而且由于大量草酸的存在,菠菜中鐵的吸收率僅1%左右,其余99%的鐵都被排出體外,一般食物鐵的吸收率為3%-5%,豆類為7%,魚類11%,肝臟、瘦肉、動物血是血紅素鐵為主,吸收率可高達22%。
因此在炒菠菜前,最好先在沸水中焯一下,這是因為草酸易溶于水,這樣便可使大部分的草酸溶解在水中,從而提高其中鈣、鐵、鋅的吸收率。