
現(xiàn)代人飲食過(guò)于精致,導(dǎo)致疾病的發(fā)生,如:肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、癌癥…等日益嚴(yán)重,專(zhuān)家紛紛建議,應(yīng)該減少精致飲食并提高粗食比例,因此增加五谷雜糧的攝取,已成為改善飲食及維持健康的首選。
五谷雜糧是包含各種不同種類(lèi)的全谷物、全麥類(lèi)及甘豆類(lèi),而全谷是指谷物在碾制過(guò)程中,保留胚芽、麩皮及胚乳三個(gè)部分,可以完整保留谷物的營(yíng)養(yǎng),全谷類(lèi)包含:糙米、黑糯米、小米、胚芽米…等;全麥類(lèi)包含:燕麥、大麥、小麥、蕎麥…等;甘豆類(lèi)包含:紅豆、黑豆、綠豆、薏仁、蓮子、玉米…等,以上皆是屬于五谷雜糧類(lèi)的食物。而精致谷類(lèi)如:白米、白面粉在加工的過(guò)程中,己經(jīng)去掉胚芽及麩皮只保留胚乳的部份,因此保留的營(yíng)養(yǎng)成分較少。